Leng
De leng is een straalvinnige vis uit de familie van Lotidae, orde kabeljauwachtigen, die voorkomt in de Atlantische Oceaan, van de Barentszzee en Noorwegen tot helemaal bij Portugal, maar ook in de koude wateren rond IJsland en bij de zuidkust van Groenland.
Deze 1 tot 2 m lange vis is een vraatzuchtige rover die palingen, platvissen en makrelen eet.
Leng is één van de populairste vissoorten in de grootkeuken. Leng is namelijk dé geportioneerde filet bij uitstek: hij heeft het voordeel dat de filets over bijna de hele lengte van het lichaam even breed zijn, zodat deze gemakkelijk in gelijke porties te verdelen is.
Het is een magere vissoort met erg mooi, wit visvlees. Door de vastheid van het vlees bakt de vis voortreffelijk en leent hij zich perfect voor soepen, waterzooi en vissalades. De smaak lijkt veel op die van kabeljauw.
De bereidingswijzen voor leng zijn dezelfde als voor kabeljauw.
