Stokvis

Stokvis is in de Noorse zon en wind gedroogde vis, meestal kabeljauw.
De vis wordt in het voorjaar gevangen, ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken gedroogd. Het buiten drogen duurt ongeveer 3 maanden, waarna de vis in houten tochtige pakhuizen nog nagedroogd wordt.
Stokvis wordt niet gezouten bij de productie, al het zout is van nature aanwezig in de kabeljauw.